Dos vinhos brancos que acompanham o bacalhau aos tintos que harmonizam com o peru recheado e com as sobremesas, sem esquecer os rosés e os espumantes para brindar na despedida de 2023, eis a seleção dos enólogos da Quinta do Reguengo, no Douro, e da Herdade da Lisboa, no Alentejo, para degustar ou oferecer nesta quadra natalícia.
Escolher os melhores vinhos para brindar nos almoços e jantares de Natal ou Passagem de Ano nem sempre é uma tarefa fácil. Numa altura em que reunir a família, amigos ou até mesmo colegas de trabalho à mesa é uma constante, há sempre um vinho da Família Cardoso perfeito para oferecer a quem mais gosta, harmonizar com cada prato e criar momentos únicos.
É na sub-região da Vidigueira, no Alentejo, entre as vinhas e o olival, que surge a Herdade da Lisboa. Com uma gama variada, capaz de agradar a gostos distintos, esta propriedade produz vinhos icónicos que surpreendem a cada garrafa. Além disso, as suas práticas sustentáveis na produção de uva e vinho foram também reconhecidas com a certificação do Programa de Sustentabilidade dos Vinhos do Alentejo.
Ricardo Xarepe Silva é o enólogo da Herdade da Lisboa, mas também da Quinta Dom Rodrigo, o mais recente lançamento da Família Cardoso na região do Tejo. Entre provas e testes, reuniu um conjunto de sugestões para degustar nesta quadra festiva. Na noite de consoada, a acompanhar o tradicional polvo assado ou cozido, com batatas e legumes, o enólogo sugere o Paço dos Infantes Reserva Branco 2020 e o Paço dos Infantes Garrafeira Branco 2019, devido à sua complexidade e forte carácter gastronómico. “São vinhos frescos, com excelente acidez e boa estrutura que permitem uma excelente harmonização com este tipo de prato”, sublinha.
Já para o peru recheado, protagonista da ceia de Natal em várias zonas do país, Ricardo Xarepe Silva sugere o Paço dos Infantes Reserva Tinto 2019 e a mais recente novidade da Família Cardoso, o Quinta Dom Rodrigo Tinto 2019. “São vinhos com notas a frutas vermelhas de bosque, especiarias e ligeiras notas balsâmicas, apresentam bom volume, estrutura e excelente equilíbrio que harmonizam na perfeição com um prato de carne como o peru recheado.”
Para a última noite do ano, as opções vínicas são diferentes e querem-se a harmonizar com entradas e pratos ricos de peixe ou carne, não esquecendo as famosas uvas-passas para quando soarem as doze badaladas. “Podemos começar a noite com o Paço dos Infantes Rosé 2022, a acompanhar as entradas e os mariscos. Seguimos depois com o Paço dos Infantes Trincadeira 2021 para a refeição principal, um vinho muito versátil, com uma textura suave e elegante, que combina tanto com pratos ricos de peixe como com opções de carne. À meia-noite, brindamos ao Ano Novo com o Espumante Convés Branco 2019, uma referência cítrica e fresca, que se adapta muito bem a um momento mais descontraído e festivo.”
É entre os ventos frescos de Espanha e os ares quentes do vale do rio Douro, os solos argilo-xistosos e uma paisagem que é Património da Humanidade, que está situada a Quinta do Reguengo. Esta propriedade em Vila Nova de Foz Côa, é um local cheio de história que já pertenceu à Rainha D. Amélia, onde agora se produz uma panóplia de vinhos a partir de mais de uma dezena de castas, com destaque para a Touriga Nacional, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Gouveio, Rabigato ou Viosinho.
Pedro Silva Branco é o enólogo da Quinta do Reguengo e para os famosos pratos de bacalhau, seja disfarçado em bolinhos como entrada ou na versão mais tradicional com todos, sugere o Cais do Reguengo Branco 2022 e o Cortes do Reguengo Branco 2020. “Devido à sua frescura, untuosidade e mineralidade, estes vinhos balançam perfeitamente com o bacalhau. Um ingrediente tão rico e forte pede um vinho branco com uma estrutura e acidez bem pronunciadas, que não se imponham ao prato, mas que tenham persistência suficiente para combater a robustez dos temperos com azeite e alho.”
Para o enólogo, o Cortes do Reguengo Premium 2018 é o vinho ideal para harmonizar o tradicional cabrito assado na noite de Natal. “Feito a partir dos nossos talhões de vinha com mais idade, este vinho fermenta em lagar, onde é extraído todo o sabor e estrutura. No final do estágio em garrafa conseguimos um vinho harmonioso, delicado e com um final de boca persistente, que nos permite tirar o maior partido do nosso cabrito no forno.”
Por fim, são as sobremesas, recheadas de ovos, açúcar ou chocolate, que reinam na hora de fechar a refeição. Para os mais gulosos, Pedro Silva Branco indica o Cortes do Reguengo Tinto 2019 como o pairing perfeito para saborear uma clássica mousse de chocolate. “Este vinho, com notas de frutos vermelhos e tostado de madeira, equilibra harmoniosamente com a doçura e a cremosidade de uma sobremesa rica como a mousse de chocolate.”
